Pizzadeig-kalkulator

Beregn nøyaktige ingrediensmengder til pizzadeig med bakerprosent. Velg antall pizzaer, deigvekt per pizza og hydrasjonsprosent, så beregner kalkulatoren riktig mengde mel, vann, salt og gjær.

Antall pizzaer (stk)

Hvor mange pizzaer du ønsker å lage. Kalkulatoren beregner total deigmengde og fordeler ingrediensene deretter.

Deigvekt per pizza (g)

Vekten på hver deigklump. 250 g gir en standard pizzabunn (ca. 30 cm). For tynnere bunn bruk 200 g, for tykkere bunn bruk 280–300 g.

Hydrasjon (%)

Vannmengden i prosent av melvekten (baker's percentage). 60–65 % gir en lett håndterbar deig. 65–70 % gir luftigere resultat, men krever mer erfaring. Over 70 % gir svært våt deig (napolitansk stil).

Resultat

Mel

Hvetemel tipo 00 eller vanlig hvetemel

598 g

Vann

65 % hydrasjon

389 g

Salt

2 % av melvekten

12 g

Gjær (tørrgjær)

0,2 % av melvekten

1.2 g

Gjær (ferskgjær)

Ferskgjær = tørrgjær × 3

3.6 g

Total deigvekt

4 pizzaer × 250 g

1000 g

Veiledning

Guide til perfekt pizzadeig

God pizzadeig handler om fire ting: riktige proporsjoner, kvalitetsmel, riktig heving og korrekt temperatur. Denne guiden hjelper deg med å lage deig som gir sprø, luftig og smakfull pizza hjemme.

Velg riktig mel

Meltype har stor innvirkning på resultatet. Tipo 00-mel (finmalt italiensk mel med høyt proteininnhold) er ideelt for pizzadeig fordi det gir elastisk deig og sprø bunn. I Norge finner du tipo 00-mel i de fleste dagligvarebutikker. Vanlig hvetemel fungerer også, men gir en noe tettere bunn. Brødmel (med høyere proteininnhold) er et godt alternativ som tåler høyere hydrasjon.

Elting og glutenutvikling

Elt deigen i 8–12 minutter for hånd eller 5–7 minutter i kjøkkenmaskin. Deigen er klar når den er glatt, elastisk og ikke kleber til hendene. Du kan teste med «vindustesten» — strekk et lite stykke deig forsiktig; om du kan se lys gjennom det uten at det ryker, er glutennettverket godt utviklet.

Heving — nøkkelen til smak

For best smak anbefales langheving i kjøleskap (12–24 timer). Den lave temperaturen bremser gjæren og gir en langsom fermentering som utvikler komplekse smaker. Ta deigen ut av kjøleskapet 1–2 timer før bruk slik at den kommer til romtemperatur. For raskere resultat kan du heve deigen i romtemperatur i 2–4 timer, men smaksutviklingen blir mindre.

Steking

Sett ovnen på høyeste temperatur (vanligvis 250–275 °C) med en pizzastein eller bakestål, gjerne 30–45 minutter i forveien. En pizzastein gir sprøere bunn fordi den absorberer fukt og overfører varme direkte. Steketiden er typisk 8–12 minutter i hjemmeovn, avhengig av temperatur og tykkelse.

Slik beregner vi

Ingrediensberegning med bakerprosent:

Total deigvekt = antall pizzaer × deigvekt per pizza

Mel = total deig / (1 + hydrasjon/100 + 0,02 + 0,002)

Der nevneren representerer summen av alle bakerprosent:

1 — mel (100 %)
hydrasjon/100 — vann (f.eks. 0,65 for 65 %)
0,02 — salt (2 %)
0,002 — gjær (0,2 %)

Når melvekten er beregnet, ganges den med hver prosentsats:

Vann = mel × hydrasjon / 100
Salt = mel × 0,02
Tørrgjær = mel × 0,002
Ferskgjær = tørrgjær × 3

Kilder og standarder

Bakerprosent-metoden — Tradisjonell metode der alle ingredienser beregnes som prosent av melmengden.
Matprat — Oppskrifter og omregningstabeller for norske kjøkken.

Vanlige spørsmål

Hva er bakerprosent, og hvorfor brukes det i pizzadeig?

Bakerprosent er en metode der alle ingredienser oppgis som prosent av melvekten. Mel er alltid 100 %, og alt annet beregnes relativt til melet. For eksempel betyr 65 % hydrasjon at du bruker 65 g vann per 100 g mel.

Denne metoden gjør det enkelt å skalere oppskrifter opp eller ned uten å endre forholdene mellom ingrediensene. Det er industristandarden for bakere verden over og gir konsistente resultater uansett mengde.

Hva betyr hydrasjon, og hvilken prosent bør jeg velge?

Hydrasjon er vannmengden uttrykt som prosent av melvekten. Det er den viktigste variabelen i pizzadeig:

55–60 %: Stiv deig, lett å håndtere. Passer til nybegynnere og cracker-aktig bunn.
60–65 %: Standard hydrasjon. Gir god balanse mellom håndterbarhet og luftig bunn. Anbefalt startpunkt.
65–70 %: Våtere deig med mer åpen struktur (større bobler). Krever noe erfaring å håndtere.
70–80 %: Svært våt deig, typisk for napolitansk stil. Gir luftig, lett bunn med store bobler, men krever god teknikk og gjerne tipo 00-mel.

Meltype påvirker også: sterkt mel (tipo 00 eller brødmel) tåler høyere hydrasjon enn vanlig hvetemel.

Hvilken type gjær bør jeg bruke, og hva er forskjellen?

Kalkulatoren viser mengder for både tørrgjær og ferskgjær:

Tørrgjær (instant): Kan blandes direkte i melet. Lang holdbarhet. Bruker minst mengde (0,2 % av melvekten for langheving).
Ferskgjær: Løses opp i vannet først. Kortere holdbarhet. Bruker 3× mengden av tørrgjær.

Den lave gjærmengden i denne oppskriften er beregnet for langheving (12–24 timer i kjøleskap), som gir best smak og tekstur. For raskere heving (2–4 timer i romtemperatur) kan du doble eller tredoble gjærmengden.